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Aquí basan su propuesta en ua selección de materias primas italianas y españolas y en una elaboración artesanal realizada al momento. Pulcinella -personaje teatral que representa el alma del pueblo napolitano- es otro referente de la cocina italiana clásica en Madrid, y el lugar elegido por los Reyes, Felipe VI y doña Letizia, para celebrar su primer aniversario de boda -han estado estrellas como Penélope Cruz, Ricky Martin o Alicia Keys-. Bajo el nombre de los cómicos más famosos de Italia, el gran pizzaiolo Salvatore Romano fundó esta trattoria en menú de pizzería las villas Madrid hace más de 20 años, con los típicos manteles rojos y blancos de cuadros y buenas pizzas y pastas caseras. No dejes de probar la Bufala Fest, con salsa de tomate San Marzano asado, mozzarella de Búfala DOP, tomatitos confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón o la Burrata Tartufo, con crema de trufa negra de Abruzzo, burrata de Puglia, ricotta de Búfala, setas, trufa negra y cebollino. Este local del barrio de Chamberí, detrás del que se encuentra el empresario sardo Ignazio Deias -con otras muchas incursiones gastronómicas en Madrid, y ahora con su buque insignia Boccondivino-, abrió sus puertas en 2019. Aquí tienes una selección de las 10 pizzas que más nos gustan de la capital.
Las mejores pizzas en Madrid
Actualmente cuentan con servicio de delivery’ y tres restaurantes en la ciudad. Desde que nació en 2017, la compañía ha ido conquistando a los amantes de la pizza ofreciendo una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable; algo que hace años escaseaba. No importa si eres de masa fina o gruesa. En Nap Pizza la estética combina perfectamente con una atmósfera distendida. Esta masa de harina pobre se ha mantenido en el tiempo, traduciéndose en una especialidad típica en el antiguo puerto de Ostia, hasta llegar a hoy en día, en clave más moderna, a Gustazio. Casi cualquier cosa que toca sus brasas es digna de mención, de hecho están especializados en carnes, pero si te queda un hueco házselo a los torreznos.
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- Sus pizzas están hechas con masa madre se y cocinan en horno de piedra.
- Con una base tradicional, su masa fermentada durante 72 horas para lograr una pizza crujiente y deliciosa, la parte jugona suelen aportarla los diferentes ingredientes con los que las coronan.
Pizza de berenjena y bacon
Volvemos a hablar de una pizzería napolitana, esta vez la de los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato. El libanés que ha conquistado medio mundo llega a Madrid El nuevo plato del restaurante de moda de Madrid en el que es imposible reservar
Pizza de pisto de verduras y jamón serrano
Qué bien queda el jamón con la mermelada de higos. El toque picante adecuado lo decides tú añadiendo más o menos Tabasco o chiles jalapeños. El relleno, al utilizar lacón en lugar de jamón de York tiene ese toque especial que tanto nos gusta. Ahí está la pizza margarita para corroborarlo.
¡Las mejores pizzas en Madrid! Pizzas napolitanas, argentinas y romanas en la capital
Nacho Sánchez, su chef, se propuso romper los tópicos, los mitos y los miedos en torno a la comida vegana a base de color y sabor en sus platos. Puede que algún italiano ponga pegas, pero como aquí no somos talibanes del esencialismo gastronómico, aceptamos esta paradoja de la pizza argentina. Su pizza de calabaza y panceta con base de 5 cereales, crema de calabaza asada, provola y trocitos de nueces conquista hasta a los más conocedores de la gastronomía transalpina. Sus entrantes, poco habituales en una pizzería, como hummus, guacamole o tiradito de langostinos, tienes que probarlos todos. La más sorprendente y la que, a su vez, menos expectativas podría despertar, es la pizza de pesto de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de lima fresca.
Son pizzas diferentes, ideales para compartir y si la masa está buena, como es el caso, están buenísimas. Apuestan por locales grandes y luminosos, con ese toque que tanto nos gusta moderno-industrial y con un gran horno de leña a la vista. En pleno barrio de Lavapiés vas a poder disfrutar de sus más de 10 pizzas en carta, también con opciones veganas. Nuestra favorita es la pizza Aladino con tomate, queso Picsa, carne madurada, Parmesano y tomate cherry. Probamos sus pizzas hace años y desde entonces Picsa está en nuestro top 5 de pizzerías en Madrid, ¡qué masa!
Mini pizzas de jamón serrano y mermelada de higos
Nada más entrar en este restaurante, la cuidada estética se adueña de todas las miradas. Nuestro consejo es que pruebes la pizza L.P. Esto es porque se inspiran en las tradiciones de la isla de Cerdeña para su elaboración.
La ciudad de Madrid, vibrante y diversa, es un auténtico mapa de sabores donde la gastronomía local convive con propuestas llegadas de todo el mundo. Sus sabores poco tienen que envidiar a las de las clásicas pizzerías de Italia. La mejor pizza de España de 2023 fue la de Can Pizza, una pizzería catalana que cuenta con un local en Madrid. Una de las virtudes de esta receta es que es menos pesada de digerir gracias a la larga fermentación y ligereza de la masa. Roostiq es mucho más que pizzas, es cierto, pero el hecho de que sean las favoritas de Dabiz Muñoz y que estuvieran en la lista de las 50 mejores de Europa en 2021 las hace cuanto menos atractivas. Tampoco es una coca, una masa horneada con cosas por encima que nada tiene que envidiarle a la pizza.